vol 1. 海老の栄養価と薬効について
海老は高タンパク低脂肪の健康食品です。
海老の主成分はタンパク質で１００ｇに２０ｇ以上のが含まれ、そのタンパク質も極めて良質です。また、脂肪は0.7%(クルマエビ)と肉の１０分の１から２０分の１しかなく、
その脂肪酸組成は不飽和脂肪酸が多く、血液中のコレステロールを低下させる作用があります。
ミネラルはほとんど含まれていませんが、血中コレステロールを下げる働きがあり、主成分のタウリンが豊富なことは魅力です。 「海老は美味しいが、コレステロールが気になる・・・・・・。」
という話を聞くが、最近の発表によると以前の分析数値よりも大幅に少ないことが分かりました。
そのうえ海老にはコレステロールを除去するタウリン、キチン、アスタキサンチンがバランスよく含まれ、海老を食べるとコレステロールが除去されたという実験結果も報告されています。 タウリンとはアミノ酸に似たもので、硫黄を含むアミノスルホン酸と呼ばれるものでタンパク質を構成するアミノ酸とは違って、人体内では胆汁酸と結びついたり、独立した形で働きます。
高血圧が原因となる血管障害（心筋梗塞、脳梗塞、肝臓病）の予防効果があります。
また。肝臓機能を高め、解毒作用を強化し、また、コレステロールが原因となる胆石症の予防・改善に働きます。
大腸・小腸に運ばれてきた過剰なコレステロールを便として体外に素早く排出されるよう、大腸の蠕動運動を促進する作用があり、腸内における内容物の滞留時間を短縮するので、腸内細菌の繁殖などを防ぐ働きがあることも知られている
そしてあのホカしている海老の殻には最近ショップなどでよく見られるキチン質（不溶性食物繊維）という成分があります。この成分は自然治癒の強化や免疫力の活性化に有効とされ大腸ガンを引き起こすウェルシュ菌の増殖を抑えるといわれています。
アスタキサンチンとは赤い色素で、活性酸素を抑制する作用があるそうです。血液中において悪玉コレステロールが活性酸素によって酸化され、血管壁に付着するのを防ぎ、さらに血管壁に付着した悪玉コレステロールを取り除く作用もあるようです。
ぜひ、ハヤスイのカワツ海老を殻ごと、天ぷらや唐揚げにして食べてください。